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梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点

  上海   糕点   松糕   芡实   金团   口感   豆沙   团子    推荐:梦之城俱乐部 2017.05.01
  今天是重阳节。登高,吃糕,赏菊花,想要过好这个重阳节,这三样民俗,一样可是都不能缺。当然作为一个地道的“梦之城”来说,想要登高赏菊花,那可要吃饱了才有力气,下面就是沪上各大糕点大盘点,上海可是都有售卖的。  重阳糕梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点  重阳节必吃传统糕团!因糕与高谐音,吃糕自然是取“事事高”的吉祥之意。自古以来,讲究的重阳糕一定要作成九层,形似宝塔,顶端再做上两只小羊,呼应重阳(羊)之义。传统的重阳糕因地域不同,原料、做法各有特色,或蒸或烙,因选用食材不同,亦有亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等别称。较为常见的重阳糕制法与蒸年糕相同,只是为了美观好吃,要添加更多干果、馅料,五颜六色,卖相也颇喜人。还要在糕面上洒上一些木犀花,看起来色彩特别丰富。  条头糕梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点  条头糕又名豆沙条头糕,以玫瑰细沙作为馅料,裹以纤薄糯米粉团,是著名上海糕点。据说最早出现在乔家栅——糯米粉外皮柔糯,内馅细沙香软。地道的条头糕可不只是面皮裹馅儿,而是要将两者慢慢揉在一起,再拉成长条状,才有一口咬下不会分离的双重口感。外面撒糖桂花即为桂花条头糕,创新作法是撒上椰蓉,号称雪花条头糕。  双酿团梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点  一个团子包进两种馅料,这就是上海的特色经典的冷食甜点小吃——双酿团。和普通的糯米团子不同的是,双酿团采用了双馅的制作方法,所以在口感上特别的黏腻,有一种双层的层叠口感。早年间多以黄豆粉和芝麻为馅,如今似乎以红豆沙混芝麻成为主流。上海滩无人不知无人不晓的沈大成,用的也是这种馅料,红豆细甜,芝麻酥香,糯米皮子还有些椰香味道,吃口软糯却不粘牙。  定胜糕梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点  定胜糕是用粳米粉,糯米粉加红曲粉,白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟,呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州,始于南宋,不是常熟。  赤豆松糕梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点  农历岁暮新春,上海地区盛行的馈赠松糕,其习俗始于嘉定。松糕以糯米、粳米掺合磨干粉,在笼屉内侧刷一层芝麻油,把糕粉铺上,铺豆沙,最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上,大火沸腾后,放糖猪油丁、玫瑰花直至糕熟。乔家栅和五芳斋最为出名。赤豆糕的味道相较前面的几种来说比较传统,香酥柔软的口感中带着豆沙的甜味,入口非常顺滑。  桂花糕梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点  桂花糕厚薄均匀,色泽偏黄,滋润松软,入口细腻化渣,不翻粗,没有糖子。口味香甜可口,浓郁的桂花清香让人流连忘返。  绿豆糕梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点  绿豆糕顾主要的材料是绿豆,然而口感上却是和赤豆糕完全不同,赤豆糕是软软的糕团,而绿豆糕却是像酥一样的糕点,整体是比较干的口感,但非常美味。  桔红糕梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点  橘红糕最早源于南浔,是冬季时令小吃,配料为炒糯米粉、绵白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和红曲米粉。成品为一厘米见方的小块,一盒红白色橘红糕各半,造型玲珑,剔透如玉,糯滑可口,甜韧适中,玫瑰桔香,糯而不粘,甜而不腻。  马拉糕梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点  马拉糕和松糕乍一看外观很像,但是仔细看会发现它们的不同,而且做法也不一样,马拉糕的底部有更多气孔,而且口感上比起松糕来说更像是蛋糕,会更有颗粒的感觉。  海棠糕梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点  创制于清代的海棠糕,因糕形似海棠花,色呈紫酱红而得名。本是苏州风味小吃,香甜酥软,热食尤佳,慢慢也流传到上海滩。虽然城隍庙还有临街的窗口售卖,不过作为点心届的老一辈,年轻一代的上海人恐怕很少吃到了。外层软,底面脆,豆沙馅甜,再点缀些五仁、青红丝,卖相与美味并重,梦之城们还是不妨一试哦。馅料是赤豆沙、白糖和花生油,糕粉是小麦面粉。色呈紫酱红,形似海棠花,香甜且软。  梅花糕梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点  从工艺上看,梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形状有差别,还多了玫瑰花和咸桂花作为配料,比海棠糕精致些。  崇明糕梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点  产在崇明岛的崇明糕,可是地地道道的上海糕团——不仅适合重阳吃,更是很多家庭的春节必吃食品,有的人家甚至会做到一张桌面那么大!崇明糕以糯米和白米搭配、打粉蒸制——米的配比、粉的粗细,都会影响糕团最终的口感,再加上白糖或红糖,还有红枣,蜜饯,核桃仁,松仁等材料——这可是个精细活儿!传统崇明糕分两种,一种松糕,一种硬糕。松糕可以冷吃,而硬糕则要蒸热以后,才有甜糯香又有嚼劲的好口感。  方糕梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点  说到上海地方糕团,提过崇明,不能不再说说七宝。正宗七宝方糕产于上海七宝寺,外皮是糯米,馅料却芝麻、豆沙、枣泥、桂花等等。看起来酥松,咬上去却软糯,是种口感讨喜的糕团~至于它的来历更是有可说,据说范仲淹少时家贫,三餐都是粥,冬夜读书时,就把粥盛在盘子里冻结,再割成一块一块的吃,好友知道此事后,叫人用糯米粉仿照范仲淹的制法,做成糯米糕送给范仲淹。七宝方糕就是由此流传而来,还有祝愿高升的寓意哦。  芡实糕梦之城必备 上海人最爱的重阳糕点大盘点
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