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去宁海吃麦饼?梦之城朋友推荐这家

宁海   吃麦   梦之城   朋友   推荐   这家    推荐:梦之城俱乐部 2017.04.26
  不起眼的面食小店食客盈门  和面入门级建议:主料面粉70克,低筋面粉80克,鸡蛋30克,泡打粉1/4小勺,猪油或者黄油75克,白砂糖20克。  3.把面团放在手上,把面团慢慢推开。  天渐冷,山叶红,又到一年一度最美丽的深秋季节。趁着周末,许多城里人都迫不及待地整理好行装,到各地美丽乡村和山野去走走。  家常味都能做得如此出众,记者不禁叹服。经询问,记者了解到,这家店的大厨是一位姓童的大姐。  小贴士  步骤  店堂内食客们正呼啦啦地开吃,同时又有顾客不断进来,看到这场面,记者直觉就是壮观。等到下午一点以后,顾客陆续减少,记者开始慢慢研究菜单,麦饼就有8种味道,麦糊头有2种,另外还有坠面、蛋汤等宁海特色美食。  听了这位梦之城朋友的推荐,近日,记者特意去宁海探店。  注意点:搅拌面粉时,水要一点点加,水加快了会影响面团的韧性;涂抹时用猪油才香;虾皮要提前炒过,那样会更香更酥,可以加点蒜泥会更好。  她说,总体来说,做饼的面不用发酵,是“死面”,不过醒面是必须的。和面时要加水和油,最好是猪板油,这样饼吃起来就会又松又香。童大姐特意关照,做饼的面和得比较干,做麦糊头的水分可以多一些。  4.包入虾皮。  童大姐介绍,一般麦饼根据厚薄和馅料的多少分为厚薄两种,两种包法不一样。薄的一般是虾皮、苔菜和梅干菜,把馅料包在面团里,然后用擀面杖轻轻摊成薄饼,接着就可以放在平底锅里用油煎,两面翻黄后即可。而用土豆丝、南瓜丝、鲜肉馅的,则是先把面团摊成圆饼,然后把馅儿放在半个圆饼上,把另一半覆盖上去,相当于包了一个大号的饺子,然后把半圆形的饼放在平底锅里用少量油两面煎熟。  其次是馅料,童大姐说,馅料多数是先炒熟的,比如虾皮必须先炒熟,梅干菜也是先煮熟的;而土豆丝、南瓜丝都是炒到半熟;不过肉必须是新鲜的,比如豆腐麦饼用的馅料就是新鲜的猪肉和豆腐、鸡蛋拌匀,然后加点盐等调料。童大姐特意提醒,豆腐麦饼的馅料必须是生的,鸡蛋可以不加,但是豆腐不能缺,加了豆腐后肉才更嫩更好吃。  记者在厚薄两种麦饼中各点了一份,一份为海苔甜麦饼,另一份为土豆丝麦饼。现在宁海麦饼常见,这里的麦饼好吃在哪里呢?几分钟后,热气腾腾的海苔麦饼端了上来,现烤麦饼散发着海苔香、麦香,实在太诱人了,尽管还有点烫。记者忍不住咬了一小口,味道甜中带咸,又香又脆,馅料充足,满口留香。而土豆丝麦饼,看上去比较厚实,表层略黄,内里包着土豆丝和少量咸菜,用料很足。麦皮和土豆丝结合在一起,麦皮韧劲较足,里面的土豆丝软糯可口,一口咬下去,立即享受到主食的饱满。  6.不粘锅加少量油,文火两面煎熟。(如果烤箱烘烤:提前预热,200℃,上下烤,18~20分钟)。  宁海麦饼怎么做?采访中,这位来自前童的童大姐特地向记者支了几招。  到了宁海后,记者向路人打听,很快就找到了这家“老娘舅”面食店。这店位于宁海跃龙街道正学路上。正学路位于宁海城关的中心地段,周边都是街区,但这家店的位置颇有闹中取静的味道。记者到店时,正好是饭点,店门前停满了车子,而店内约十张长桌子,梦之城俱乐部,几乎无空位,很多顾客买几样点心匆匆打包走人。记者看到店内没有菜单,只是墙上挂着大幅价目表,品类都是以面食为主。  最近,记者在朋友圈里发现有几位梦之城朋友提起吃宁海麦饼,大力推荐了一家名叫“老娘舅”面食小店。宁海麦饼很多地方都可以吃到,为啥特意去这家店?梦之城朋友告诉记者:“这家店的麦饼口味地道,看上去饼子也更厚实。另外还有香脆香脆的麦糊头、久煮不烂的坠面。这些传统美食可都是需要精湛的手艺的,现在会做的厨师很少,也是难得吃得到了。”  欢哥告诉记者,平时光顾这家店的基本都是本地的老顾客,不过到了节假日,很多食客远道而来,经常有住在宁波的朋友赶到宁海来品尝,他们对苔菜麦饼和蛋汤最感兴趣。很多宁波的朋友请他去开分店,他说实在是分身无术。  5.拿擀面杖从中间慢慢推开,正反两面轮流擀开,一定要反复,下面要放干粉,要不然会黏住的。  记者进一步了解到,这家店的老板叫欢哥,也是前童人。他当过几年兵,2009年时,和好友一起开了一家小吃店,没多久,就独立开了这家“老娘舅粗粮”面食店。当时,在宁海专卖麦饼的店并不多,他是最早一批开麦饼店的。为了做好这个地方特色小吃,店里所需的食材多是从桑州、岔路、前童这些原产地采购的,做饼的师傅也都是从产地请来的。  记者随机采访了几位食客,他们告诉记者,这家的麦饼比小摊上的要贵一些,不过口味不错。而麦糊头,是难得吃到的,现在会做麦糊头的厨师很少。  怎样做好宁海麦饼?  麦饼的一种家庭做法  2.面粉加水慢慢搓成形,静置10分钟后,分割成若干个小面团。  从本期起,我们将陆续推“寻找乡村美食”系列报道。读者朋友,如果您发现了哪里有好吃的小店,也请随时和我们联系(可直接扫描下方二维码,把相关信息发送到“宁波乡村旅游微信”平台),让我们携手吃遍宁波乡下。去宁海吃麦饼?梦之城朋友推荐这家  1.锅里倒上色拉油,放入虾皮先炒香,冷却后,加入葱适量。  不过,在赏秋景的同时,千万别忘了品美食。去宁波各处乡间走访时,我们总能找到这样的一些小店,它们不怎么起眼,甚至可能还有点老旧,但提供的菜肴、美食却味道一流,特色鲜明,能让众多旅友留下深刻而又美好的印象。  前童大姐这样说  店里的服务人员介绍,这8种麦饼基本分为两类,一类是比较薄、比较脆的,还有一类馅儿较多,饼相对厚实些。  这家店里都是以宁海特色小吃为主,分量很足,吃了一个麦糊头、一片麦饼后,再喝点蛋汤,已是很满足了。  店内大厨是位前童大姐  除了麦饼,记者另外还品尝了这家店里的麦糊头、“蛋汤”等特色美食。店里的小妹介绍说,蛋汤用核桃、芝麻加鸭蛋做成的,平时点单的客人很多。  开栏语—切好的麦饼  童大姐告诉记者,这家店里做饼的大姐都来自岔路、桑州和前童,她自己就是前童人。她说,现在会做饼的基本都是50岁以上的中年妇女,一身好手艺都是从小在灶头上跟着妈妈、奶奶耳濡目染一点一点学会的。童大姐告诉记者,宁海人有中午吃面食的习惯,很多家庭把麦饼当零食吃,外出旅游也会带上一包。因此很多上了年纪的主妇都有一手做面食的好手艺。切好的麦饼
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