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选蓝山还是卡布奇 咖啡达人帮你看懂咖啡单

咖啡   蓝山   卡布奇诺    推荐:梦之城网 2017.01.23
  说到咖啡,人们便自然而然地想到散布在城市各个角落的咖啡馆,他们有各自不同的主题和风格,而咖啡本身似乎能让快乐变得更加浓郁、浪漫,连孤独也转变为独处的恬静,这也许就是咖啡的魅力。   像中国的茶一样,不同的咖啡代表不同的文化。由于各地气候、土质、种植方法、加工方法的不同,咖啡的味道也是完全不同。   ②20秒萃取出意式浓缩咖啡   怎样拿咖啡杯   怎样给咖啡加糖   刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用,不要用嘴把咖啡吹凉。   生活妙招   ①意式浓缩咖啡加巧克力调制成摩卡咖啡   咖啡太热怎么办   意式浓缩咖啡咖啡中的经典   给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹到咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡溅出,弄脏衣服或台布。   “不卖意式浓缩咖啡的咖啡馆,就不是咖啡馆”,张宇如此说。由此可见意式浓缩咖啡的重要性。   了解咖啡豆理出咖啡“家谱”   怎样用咖啡匙   摩卡咖啡味道偏酸,甘性特佳并有巧克力的味道。花式咖啡中,摩卡就是加了巧克力的咖啡。   喝咖啡与用点心   咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。   制作一份意式浓缩咖啡,通常需要一份研磨极细的咖啡粉,把它放入半自动咖啡机内,经过9个大气压及90℃的高温蒸气,在短短20秒内,急速萃取30毫升的浓烈咖啡液。也正是因为萃取的时间短,使得咖啡因成分大为减少。一杯成功的意式浓缩咖啡,表面都会漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油脂沫,它被称为克丽玛。这种把咖啡味道发挥到极致,零食大礼包,同时又顾及健康的饮法,使得意式咖啡成为咖啡之魂。   咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。日常我们饮用的咖啡,是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是咖啡树果实内的果仁,以适当的烘焙方法烘焙而成。   正是这些咖啡的特殊属性,赋予它们不同的代表性。通常人们喜欢用蓝山咖啡来比喻绅士,用巴西咖啡来比喻女郎,夏威夷咖啡彰显激情,而摩卡咖啡则是对美好的最佳阐释。   夏威夷咖啡产自夏威夷西部火山,也是美国唯一生产的咖啡品种,味道强,偏酸。   喝咖啡时可以配一块焦糖饼干,不过,喝咖啡时应当放下点心,吃点心时则要放下咖啡杯。   张宇建议喜欢咖啡的朋友,置备一个家用胶囊咖啡机,它可以将研磨的咖啡粉制成胶囊状,不但保持咖啡新鲜的口感,还省去了磨粉、压粉的过程,在家就可以轻松享受意式咖啡了。   巴西咖啡的代表是山度士咖啡,豆子稍有苦味却香气浓郁,酸味和苦味可藉由烘焙来调配。中度烘焙香味柔和,味道适中;深度烘焙则苦味强烈,适合调配混合咖啡。   盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。喝咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜。喝咖啡时,不要发出声响。添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。   想要调制一杯好咖啡,研磨咖啡豆也很重要。比如,将咖啡豆磨成粉的过程中,力度的掌握就是有标准的。压得太松萃取不足,影响咖啡的口感;压得过紧又会萃取过度,也就是糊了。   全世界有50多个国家每年生产近3000多种咖啡豆。咖啡豆分为阿拉比加和罗巴斯塔两大类.前者品质较高,口感细腻爽滑、气味香浓、酸度较高;而后者则口味浓烈并略带苦涩,酸度不高,常与其他咖啡豆成品混合拼配,多被制成速溶咖啡。一些高品质的咖啡豆,例如哥伦比亚、蓝山、肯尼亚、巴西山度士都属于阿拉比加类,像海南咖啡、印尼咖啡则属于罗布司塔类。   蓝山咖啡产于牙买加的高山上,得名于加勒比海环抱之中的蓝山。蓝山咖啡口感香醇,酸味、甜味、苦味十分调和,具有极佳的香气,适合做单品咖啡,是咖啡中的极品,售价也相对较高。   咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿将杯子端起,不要用手指穿过杯耳再端杯子。   如今长春大大小小的咖啡馆林立街头,成为年轻人约会聊天的地方。他们大都不喝浓缩咖啡,只喝加了牛奶的卡布奇诺或拿铁。这些年轻人多半不知道浓缩咖啡的美味,更多只是喜欢咖啡馆的气氛。张宇告诉记者,其实拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵以及摩卡咖啡都是以浓缩咖啡为基础调制出来的。“口感和变化在于牛奶和咖啡的比例。卡布奇诺是咖啡较多,奶偏少;拿铁是牛奶多,咖啡少;摩卡是把巧克力粉洒在特浓上,浇上奶推花。”   当越来越多的人把独处、约会、商务洽谈的地点选在咖啡馆时,“来一杯咖啡”俨然成为一种生活方式和习惯。如何在复杂的咖啡单中挑选一种适合你的咖啡,学问不小。   要了解咖啡,就要从最基础的咖啡豆开始。虽然咖啡豆种类繁多,但仍有迹可循,让你轻松理清咖啡的家谱。   巧用咖啡残渣  长春66号咖啡馆掌门人,热爱咖啡、美酒,醉心于花式咖啡的制作与咖啡文化的传播推广。   哥伦比亚咖啡是调配综合咖啡的上品,口感柔软香醇,微酸,品质与香气都很稳定。   咖啡礼仪   咖啡具有脱臭的功效。使用研磨式咖啡冲泡过的残渣,放于容器中使其干燥后,放入冰箱里或鞋箱中,可以当做脱臭剂。撒在烟灰缸也可消除烟草味。此外,咖啡还有消除蒜味的功效,所以在品尝蒜味料理后,咖啡是不可缺少的饮料。   杯碟的使用   蓝山、摩卡、夏威夷不同咖啡不同味
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