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吃松茸的好季节快要过去 你还不下手?

松茸   土瓶蒸   航空物流   野生菌   开伞    推荐:梦之城网 2017.01.04
  新鲜松茸大概会是生食爱好者的心头大好。早前采访欧阳应霁先生时,他向我推荐了一种蔬菜或菌类的吃法–直接生食。当然,这得是建立在对食材来源比较放心的基础上。他说,你可以感受到这些食材和煮熟后不一样的味道。   在云南生长的各种数不过来认不清楚的菌类中,松茸,可能是知名度最高的菌类之一。这种珍稀的食用菌类难以人工培育,在国内多生长于四川、云南、西藏等地高海拔的山林中。其中,云南的香格里拉因高海拔和气候条件的独特,是松茸品质最好的产地之一。   因为野生菌,实在是太好吃了。 刮去表面泥土后的样子 松茸排骨汤   京都名店菊乃井的松茸饭 奈良米其林三星店和山村的松茸土瓶蒸   当然,如果你不喜欢生食,也可以用很简单的方法处理一下松茸。即使是不太会做菜的手残党,也可以很轻松地处理好。 新鲜松茸带有泥土的香气 托朋友从香格里拉寄来的松茸   当然,真要把它当作零嘴也是不现实的,毕竟一斤松茸的价格都能买好几十包薯片了……   香格里拉是上乘品质的松茸产地之一   如果是要配正餐,只吃一些松茸未免显得有些单调。你可以用做韩式烤肉常用的煎盘,按照上面的处理方法来煎松茸,好吃的零食,还可以按照个人喜好,往煎盘里放其他食材。再加些烤肉配着松茸和生菜一起吃,也未尝不可。   用煎盘制作黄油煎松茸   这样处理出来的松茸,除了本身带有的清香之外,还有一种被黄油包裹住而产生的温润口感。   打开箱子,一排松茸整齐地码在箱子里。拿出一些松茸凑近了闻,便能嗅到夹杂着泥土气息的新鲜气味。   刮去表面泥土后的样子   有一些店家还会做松茸蒸饭,一掀开锅盖冒出的松茸和米饭混合的香气,闻着就能让人胃口大开。自己在家煮米饭时,也不妨放上几片松茸在电饭煲内,能增添米饭的香味。 切面呈漂亮的米白色   一小片松茸入口,你就能感受到松茸特有的清香味儿,配上酱油的鲜味和清脆的口感,吃着吃着就停不下来了。我几乎是把它当作馋嘴时的零食,没事咬两片,还不用担心像一些垃圾零食一样,吃了得担心不健康。   新鲜松茸开箱体验 京都名店菊乃井的松茸饭   新鲜松茸带有泥土的香气 松茸可煎可生吃可做汤 香格里拉是上乘品质的松茸产地之一   各类云南野生菌   虽说我也吃过不少西式沙拉,但买来的蔬菜或野菌直接生吃的经历还真不多。而新鲜采摘的松茸在三天内,还是可以生吃的。   处理松茸时,可用小刀把外部的泥土轻轻刮去,再和头部一起简单过水冲洗就行。但需要注意的是,不要长时间浸泡松茸,否则会因吸水而让松茸的口感变得绵软,香味也会有散失。而生吃松茸,除了松茸本身的香味,另一味觉快感便是来自于它的爽脆口感。   奈良米其林三星店和山村的松茸土瓶蒸   当然,松茸常见的做法也少不了松茸炖鸡。松茸本身带来的鲜味,加上鸡汤的肉香和油脂,可谓是相得益彰。为了更好地凸显松茸的鲜味,这道菜用最简单的步骤来烹调即可:   松茸,当属新鲜应季的最好   手残党也能驾驭的松茸烹制法   — 无需加入味精、鸡精等调料,甚至姜片也不用放,否则会影响松茸本身的鲜味。   多亏了方便的航空物流,即使隔着数千公里,现在也能方便地买到产自香格里拉的新鲜松茸。前两天,我就托朋友从云南香格里拉寄来了一小箱松茸。现在就来给大家图文直播开箱体验:   时节已近八月尾声,松茸的量产季节也快结束了。再不趁现在尝尝新鲜的松茸,可能就得等到明年了哦。   — 鸡肉焯水去掉血水,再加入松茸,一起炖上两个小时。   日本人也是出了名的松茸爱好者。在夏秋季节的怀石料理店,松茸土瓶蒸是十分常见的料理。   松茸可煎可生吃可做汤 用煎盘制作黄油煎松茸   清洗之后把松茸简单切片,就可以蘸着酱油吃了。酱油最好用淡口的,也可以依照个人喜好加些芥末或者辣椒圈。我虽然是番茄酱爱好者,但还是忍住了另配一碟番茄酱用来蘸松茸的冲动。   每逢此时,云南各地街头便会涌现一批叫卖野生菌的小贩,深入山林里采摘的人也不少,偶尔还能看见一些云南人民因吃菌而中毒或出现幻觉的新闻。不过这也不打紧,无畏的云南人民大多乐观地表示,就算中毒了,接下来也还会接着吃——   啊,我已经迫不及待地要把它们肢解生吞了。   — 最后出锅前,放入盐来调味即可。   炖好的鸡汤呈明亮的金黄色,口感很是温和。除了炖鸡之外,松茸用来炖排骨也是可以的。   切面呈漂亮的米白色  炎热、潮湿又漫长的夏季,对很多地方的人来说,着实是一种煎熬;不过,那却是云南人民期盼已久的季节——对于热爱美食的他们来说,没有什么比菌类疯长的七八月份,更令人期待的了。   黄油煎松茸,也是最为简便的处理松茸的方法之一。平底锅开小火放入小块黄油,再将松茸切片放入锅内煎即可。 各类云南野生菌   托朋友从香格里拉寄来的松茸   新鲜的松茸外表呈淡黄色,切开的剖面中部偏米白色。以个头粗大,尚未开伞的松茸为佳。   松茸排骨汤   俗语说“不时不食”,应季的食材才是最好。对松茸来说,7-8月就是食用的黄金时间,此时价格也会相对较低,一般产自云南的新鲜松茸在200元左右一斤,但根据大小、开伞与否(开伞的是比较老的松茸,营养价值骤减)等因素,价格也会不同。最顶级的货色,上千甚至上万也极有可能,还会根据市场行情有波动。
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